{"id":11689,"date":"2015-12-05T21:17:06","date_gmt":"2015-12-05T20:17:06","guid":{"rendered":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/?p=11689"},"modified":"2015-12-07T10:24:21","modified_gmt":"2015-12-07T09:24:21","slug":"dziennik-francuski-truffiere-w-rejonie-drome","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/?p=11689","title":{"rendered":"Dziennik francuski. Truffi\u00e8re w rejonie Dr\u00f4me."},"content":{"rendered":"

Upar\u0142am si\u0119. Chcia\u0142am koniecznie nocowa\u0107 w\u015br\u00f3d trufli. Cho\u0107 przyznam si\u0119, \u017ce magnesem przyci\u0105gaj\u0105cym w to miejsce, by\u0142o tak\u017ce zdj\u0119cie domu z zapraszaj\u0105cym do odwiedzin psem. Trufle, las, cisza i pies. Dopi\u0119\u0142am swego. Byli\u015bmy na plantacji truflii (Truffi\u00e8re<\/em>). Trufle\u00a0 znane s\u0105 ju\u017c w 3000 lat pne , dla mnie by\u0142o to pierwsze spotkanie oko w oko z truflami.<\/p>\n

<\/p>\n

Po w\u0105skiej drodze, na kt\u00f3rej skuter przymocowany do kampera chcia\u0142 od\u0142\u0105czy\u0107 si\u0119 od nas i pojecha\u0107 w inn\u0105 stron\u0119, dotarli\u015bmy do du\u017cego, zielonego placu po\u015br\u00f3d d\u0119bowych drzew. Znajdowali\u015bmy si\u0119 w po\u0142udniowo-wschodniej cz\u0119\u015bci Francji ( Dr\u00f4me, Vaucluse, Alpy Wysokie i Var), gdzie produkowane jest a\u017c 80% francuskich trufli.<\/p>\n

\"<\/a><\/p>\n

Dooko\u0142a nas znajdowa\u0142y si\u0119 posadzone stosunkowo g\u0119sto d\u0119by w wi\u0119kszo\u015bci nawadniane kropelkowo, cz\u0119sto obro\u015bni\u0119te bluszczem z ostrzegawczym napisem, nie wchodzi\u0107 pomi\u0119dzy drzewa, teren prywatny.<\/p>\n

\"<\/a><\/p>\n

\"<\/a><\/p>\n

W oddali by\u0142o wida\u0107 szczyty Alp Wysokich.<\/p>\n

\"<\/a><\/p>\n

\"<\/a><\/p>\n

Zaparkowawszy kampera poszli\u015bmy przywita\u0107 si\u0119 z gospodarzami Domaine Bramarel -Ayme Truffe<\/a> umawiaj\u0105c si\u0119 jednocze\u015bnie na poranne spotkanie To niezwyk\u0142e miejsce, gdy\u017c trufle hoduje si\u0119 tutaj od czterech pokole\u0144. Kiedy w 1800 roku inwazja filoksery niszczy\u0142a winogrona postanowiono zasadzi\u0107 pierwsze d\u0119by. W roku 1850 zbierano ju\u017c pierwsze trufle i tak dzieje si\u0119 do dzi\u015b dnia.<\/p>\n

\"Tu\u017c<\/a>
Tu\u017c obok kampera ros\u0142y z widokiem na g\u00f3ry ma\u0142e sadzonki d\u0119b\u00f3w.<\/figcaption><\/figure>\n

Trufle to jadalne grzyby nale\u017c\u0105ce do rodziny truflowatych (Tuberaceae), \u017cyj\u0105ce w ca\u0142o\u015bci pod ziemi\u0105 w symbiozie w korzeniami drzew. Trufla ma trzy wymagania drzewo, ziemia i specyficzny klimat. W Europie istniej\u0105 32 gatunki trufli, jednak w wi\u0119kszo\u015bci ta ilo\u015b\u0107 rodzajowa jest znikoma i ma\u0142o uprawiana. Na tutejsze plantacji truflii (<\/em>truffi\u00e8re) <\/em>znajduje si\u0119 pi\u0119\u0107 odmian trufli- TUBER MELANOSPORUM, TUBER BRUMALE, TUBER AESTIVUM, TUBER UNCINATUM oraz TUBER MAGNATUM PICO!!<\/p>\n

TUBER MELANOSPORUM<\/strong> ( appel\u00e9e „truffe noire” ou „truffe du P\u00e9rigord” ou „rabasse”. ) Appellation „Le Diamant Noir”, trufla czarnozarodnikowa, Trufla perygordzka – dost\u0119pna od 1 grudnia do 31 marca, i wielko\u015bci do orzecha w\u0142oskiego do jab\u0142ka, cho\u0107 wyj\u0105tkowo zdarzaj\u0105 si\u0119 okazy, a znaleziono taki na tej plantacji o wadze a\u017c 1,01 kg. Trufla z zewn\u0105trz jest ciemna, pokryta graniastymi guzkami. \u015arodek trufla ciemnofioletowoczarny jest przesi\u0105kni\u0119ty bia\u0142ymi \u017cy\u0142kami, kt\u00f3re br\u0105zowiej\u0105 z wiekiem. Dwa inne podobne gatunki trufli jak trufla letnia ( tuber aestivum) i trufla zimowa (Tuber brumale), posiadaj\u0105 mi\u0105\u017csz o ja\u015bniejszym kolorze. Trufla \u017cyje w symbiozie z drzewami tj. francuskie d\u0119by, leszczyna, wi\u015bnia i inne drzewa li\u015bciaste. Trufla posiada zapach przypominaj\u0105cy zaro\u015bla, truskawki, mokr\u0105 ziemi\u0119 lub suszone owoce z nut\u0105 kakao. Gdy jest ogrzewana jej smak staje si\u0119 lekko ostry i gorzki. To w\u0142a\u015bnie ta cz\u0119\u015b\u0107 Francji odpowiada za ponad 80% produkcji krajowej.<\/p>\n

TUBER BRUMALE ( <\/strong>appel\u00e9e „La musqu\u00e9e”) trufla zimowa, \u017cyje w symbiozie z drzewami tj. d\u0105b, leszczyna, sosna, dost\u0119pna od 1 grudnia do 31 marca, Cz\u0119sto bywa mylona z trufl\u0105 czarnozarodnikow\u0105. Trufla wielko\u015bci orzecha w\u0142oskiego, za\u015b wyj\u0105tkowo wielko\u015bci mandarynki, kszta\u0142t mniej lub bardziej kulisty. Cia\u0142o w odcieniu szaro\u015bci, posiada grube bia\u0142e \u017cy\u0142y. Trufla o silnym i przyjemnym zapachu pi\u017cmowym, stanowi tylko 5 % produkcji czarnych trufli.<\/p>\n

TUBER AESTIVUM<\/strong> ( appel\u00e9e „truffe d’\u00e9t\u00e9” ) czyli trufla letnia, dost\u0119pna do 1 maja do 31 wrze\u015bnia, Gatunek ten rozwija si\u0119 w lasach li\u015bciastych (czasami iglastych), cz\u0119sto pod bukami lub d\u0119bami, na wapiennych glebach. Z zewn\u0105trz okrywa\u00a0 jest gruba, czarnobr\u0105zowa, pokryta piramidkowymi\u00a0 guzkami, w \u015brodku pocz\u0105tkowo bia\u0142awa, potem \u017c\u00f3\u0142tawa lub oliwkowobr\u0105zowa, z bia\u0142awym, marmurkowatym wzorem na przekroju. W\u0142ochy i Francja maj\u0105 znacz\u0105 produkcj\u0119 tego gatunku. Smak, rozmiar i kolor trufli letnich jest podobny do trufli Burgundii, ale ich zapach jest mniej intensywny.<\/p>\n

TUBER UNCINATUM<\/strong> ( appel\u00e9e „truffe de bourgogne” ou „truffe d’automne”) Appellation „TRUFFE” non autoris\u00e9e czyli jesienna trufla, nazwana tak\u017ce jako Trufla francuska Burgundii, Trufla Szary. Adolphe Chatin okre\u015blony jako jako trufel Burgundii i Szampanii, dost\u0119pna od 15 pa\u017adziernika do 31 stycznia. \u017byje w symbiozie z r\u00f3\u017cnymi drzewami tj: d\u0105b, leszczyna, grab, buk i sosna. Trufle e s\u0105 stosunkowo du\u017ce. Ich br\u0105zowe lub czarne poszycie zewn\u0119trzne tworzy brodawki piramidalne przypominaj\u0105ce chropowat\u0105 kor\u0119.<\/p>\n

TUBER MAGNATUM PICO ( <\/strong>appel\u00e9e „truffe de blanche d\u2019Italie”, „truffe du Pi\u00e9mont” ou „truffe d’Alba”) Appellation „TRUFFE BLANCHE” zwana bia\u0142\u0105 trufl\u0105 w W\u0142och, dost\u0119pna od 1 wrze\u015bnia do 31 grudnia. Trufla o wielko\u015bci od 2 do 9 cm, jest kulista, nieregularna, g\u0142adka, o kolorze ochry, oliwkowo-\u017c\u00f3\u0142ta, zielono-szara czasami. Posiada charakterystyczny zapach czosnku, sfermentowanego sera. Ro\u015bnie z drzewami li\u015bciastych (topola, lipa, d\u0105b itp). Odkryta niedawno we Francji tj. od 15 listopada 2011 ustalono na podstawie bada\u0144 w Narodowym Instytucie Bada\u0144 Rolniczych, \u017ce odmiana ta ro\u015bnie w po\u0142udniowej Francji w Dr\u00f4me.<\/p>\n

\"Truffi\u00e8re\"<\/a><\/p>\n

Poranek tego dnia by\u0142 s\u0142oneczny, pe\u0142en niezwyk\u0142ych do\u015bwiadcze\u0144. By\u0142o bli\u017csze poznania ps\u00f3w znajduj\u0105cych trufle, a na tej plantacji od dawna s\u0105 to w\u0142a\u015bnie labradory.<\/p>\n

\"Truffi\u00e8re\"<\/a><\/p>\n

Nauka psa maj\u0105cego szuka\u0107 trufli mo\u017cna szkoli\u0107 do tego zadania pierwszych dnia \u017cycia. Zapach trufla musi by\u0107 dla nich mi\u0142y i upragniony. Dlatego pij\u0105 mleko z sutk\u00f3w posmarowanych oliw\u0105 truflow\u0105, jedz\u0105 trufle, bawi\u0105 si\u0119 truflami, a\u017c wreszcie maj\u0105 je znajdowa\u0107.<\/p>\n

\"Truffi\u00e8re\"<\/a><\/p>\n

Oddaj\u0105c si\u0119 g\u0142askaniu ps\u00f3w czekali\u015bmy na spotkanie z truflami. Z s\u0105siedniego pomieszczenia wyszed\u0142 w\u0142a\u015bciciel k\u0142ad\u0105c przed nami na drewnianym stole tac\u0119 pe\u0142n\u0105 trufli. – \u015awie\u017ce trufle wybierajcie!<\/p>\n

Nachyli\u0142am si\u0119 na tac\u0105. Pachn\u0105!<\/p>\n

\"TUBER<\/a><\/p>\n

By\u0142y to TUBER AESTIVUM czyli trufle letnie. Macie ochot\u0119 na omlet z truflami ?<\/strong><\/p>\n

Ania, Francja 2015<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Upar\u0142am si\u0119. Chcia\u0142am koniecznie nocowa\u0107 w\u015br\u00f3d trufli. Cho\u0107 przyznam si\u0119, \u017ce magnesem przyci\u0105gaj\u0105cym w to miejsce, by\u0142o tak\u017ce zdj\u0119cie domu z zapraszaj\u0105cym do \n [...]<\/a>","protected":false},"author":1,"featured_media":11699,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[320,150,7],"tags":[723,719,724,509,642,722,721,720],"class_list":["post-11689","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anna-wyrzykowska","category-francja","category-wyprawy","tag-ayme-truffe","tag-ayme-truffe-domaine-bramarel","tag-drome","tag-france","tag-francja","tag-plantacji-trufli","tag-truffiere","tag-trufle"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11689"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11689\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11699"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}