{"id":12078,"date":"2016-01-29T17:50:55","date_gmt":"2016-01-29T16:50:55","guid":{"rendered":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/?p=12078"},"modified":"2016-01-31T19:04:31","modified_gmt":"2016-01-31T18:04:31","slug":"winorosl-musi-cierpiec-chateau-portier","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/?p=12078","title":{"rendered":"Winoro\u015bl musi cierpie\u0107 – Ch\u00e2teau Portier"},"content":{"rendered":"

„To nie by\u0142o \u0142atwe lato dla winoro\u015bli. Silne s\u0142o\u0144ce pra\u017cy\u0142o ich li\u015bcie niemi\u0142osiernie. By\u0142a susza. Niekt\u00f3re winoro\u015ble pad\u0142y, innym kurczy\u0142y si\u0119 li\u015bcie –\u00a0 kiedy li\u015bcie kurcz\u0105 si\u0119 i zwijaj\u0105, oznacza to, \u017ce winoro\u015bl naprawd\u0119 cierpi”, opowiada Denis Chastel Suzet, w\u0142a\u015bciciel Ch\u00e2teau Portier<\/a>, kiedy spacerujemy po jego posiad\u0142o\u015bci.<\/p>\n

<\/p>\n

„Ale zobacz”, zatrzymujemy si\u0119 przy rz\u0119dzie winoro\u015bli, on dotyka ich li\u015bci, „One musz\u0105 cierpie\u0107, inaczej dawa\u0142yby zbyt du\u017co soku, kt\u00f3ry by\u0142by s\u0142aby. A ja szukam koncentracji. Gdy obrywamy im li\u015bcie, cierpi\u0105, podobnie jak przy obcinaniu niekt\u00f3rych ki\u015bci. Ale daj\u0105 dobre owoce, nie tak nap\u0119cznia\u0142e, gdzie zamiast du\u017cej ilo\u015bci wody odnajdujemy koncentracj\u0119, esencj\u0119”, odrywa jeden malutki, pomarszczony owoc i podaje mi na d\u0142oni, „Posmakuj tylko. Wydaje si\u0119 malutki, brzydki i niewarty zachodu, ale to w\u0142a\u015bnie takie winogrona nadaj\u0105 winu smak, to w nich zawiera si\u0119 najwi\u0119cej cukru. Pozory myl\u0105”.<\/p>\n

\"Ch\u00e2teau<\/a><\/p>\n

Spacerujemy po ogrodzonej murem posiad\u0142o\u015bci, z kt\u00f3rej pochodzi wino Clos de Portier. Korzenie winoro\u015bli si\u0119gaj\u0105 do oko\u0142o 30 cm, dzi\u0119ki czemu wino jest eleganckie, finezyjne, podczas gdy poza murem jest ono silniejsze, bardziej ostre, a korzenie si\u0119gaj\u0105 do 2 m. Tutaj te\u017c uprawa szczepu gamay odbywa si\u0119 bez palik\u00f3w, linek czy drut\u00f3w – winoro\u015ble rosn\u0105 swobodnie, wyra\u017anie tworz\u0105c kszta\u0142t czary. Rozmawiamy o smaku wina, podczas gdy \u017cona Denisa dorzuca ga\u0142\u0119zie do p\u0142on\u0105cego ogniska, z kt\u00f3rego dym ucieka poza mur. „Moja \u017cona w\u0142a\u015bnie dodaje nutki dymu do wina”, \u015bmieje si\u0119 Denis.<\/p>\n

\"Ch\u00e2teau<\/a><\/p>\n

Ch\u00e2teau Portier<\/a> znajduje si\u0119 w regionie Beaujolais, a dok\u0142adnie w jednej z crus<\/em> Beaujolais, jak\u0105 jest Moulin a Vent. W Polsce, we Francji zreszt\u0105 te\u017c najbardziej znane jest Beaujolais Nouveau oraz zwyk\u0142e wina z Beaujolais, podczas gdy o wiele bogatsze i ciekawsze s\u0105 w\u0142a\u015bnie crus, <\/em>takie jak Julienas, Morgon, Fleurie czy Saint Amour. S\u0105 to skupione wok\u00f3\u0142 siebie ma\u0142e apelacje, z kt\u00f3rych ka\u017cda ma w sobie co\u015b specyficznego, a wino pochodz\u0105ce z nich jest bardziej z\u0142o\u017cone od zwyk\u0142ego wina z regionu Beaujolais.<\/p>\n

\"Widok<\/a>
Widok z m\u0142yna<\/figcaption><\/figure>\n

Winoro\u015ble w Moulin a Vent rosn\u0105 na pod\u0142o\u017cu granitowym. Mi\u0119dzy innymi dzi\u0119ki temu jest to wino z Beaujolais, kt\u00f3re mo\u017ce by\u0107 bardzo d\u0142ugo przechowywane. I podobnie jak w ca\u0142ym regionie Beaujolais, tutaj r\u00f3wnie\u017c odbywa si\u0119 tak zwana maceracja karboniczna, kt\u00f3ra polega na nieoddzielaniu owoc\u00f3w od szypu\u0142ek. Ki\u015bcie wrzuca si\u0119 w ca\u0142o\u015bci do cuve, <\/em>dzi\u0119ki czemu fermentacja zachodzi wewn\u0105trz owoc\u00f3w. Nadaje to winu Beaujolais charakterystyczny smak. Zwykle taka maceracja trwa kr\u00f3tko, gdy\u017c wino mo\u017ce bardzo \u0142atwo nabra\u0107 „zielonego posmaku” gorzkich szypu\u0142ek, jednak w Ch\u00e2teau Portier mo\u017ce ona trwa\u0107 nawet do 20 dni.<\/p>\n

Nazwa ca\u0142ej apelacji pochodzi od m\u0142yna wiatrakowego, kt\u00f3ry znajduje si\u0119 na posesji Denisa. „Od 150 lat m\u0142yn nale\u017cy do mojej rodziny i jest symbolem tej apelacji”, opowiada w\u0142a\u015bciciel Ch\u00e2teau Portier<\/a>. Winnic\u0119 otrzyma\u0142 w spadku i teraz przelewa swoj\u0105 pasj\u0119 na winoro\u015ble. Ale to r\u00f3wnie\u017c i one go fascynuj\u0105, zastanawiaj\u0105, inspiruj\u0105. Nigdy do ko\u0144ca nie wie, czego mo\u017ce od nich oczekiwa\u0107. Bo, jak m\u00f3wi, mo\u017ce robi\u0107 wiele, lecz ostatecznie to wino decyduje same o sobie.<\/p>\n

Miko\u0142aj Wyrzykowski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"„To nie by\u0142o \u0142atwe lato dla winoro\u015bli. Silne s\u0142o\u0144ce pra\u017cy\u0142o ich li\u015bcie niemi\u0142osiernie. By\u0142a susza. Niekt\u00f3re winoro\u015ble pad\u0142y, innym kurczy\u0142y si\u0119 li\u015bcie –\u00a0 \n [...]<\/a>","protected":false},"author":46,"featured_media":12085,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[150,149,7,532,533],"tags":[745,832,831,833,830,798,641,810,718,835,834,586,753,750,43,345],"class_list":["post-12078","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-francja","category-mikolaj-wyrzykowski","category-wyprawy","category-projekty","category-szlakiem-francuskich-winnic","tag-beaujolais","tag-chateau-portier","tag-cru-beaujolais","tag-denis-chastel-suzet","tag-francuskie-wino","tag-jak-smakowac-wino","tag-mikolaj-wyrzykowski","tag-moulin-a-vent","tag-nico-cigale","tag-o-winie","tag-smakiem-wina","tag-szlakiem-francuskich-winnic","tag-vin","tag-wine","tag-winnica","tag-wino"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12078","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12078"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12078\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12085"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}