{"id":12589,"date":"2016-03-20T16:28:45","date_gmt":"2016-03-20T15:28:45","guid":{"rendered":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/?p=12589"},"modified":"2016-04-07T21:09:14","modified_gmt":"2016-04-07T19:09:14","slug":"nieklasyfikowany-klasyk-chateau-de-reignac","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/?p=12589","title":{"rendered":"„Nieklasyfikowany klasyk” – Ch\u00e2teau de Reignac"},"content":{"rendered":"

W 2009 w lokalu Laurent w Pary\u017cu Wielkie Europejskie Jury podj\u0119\u0142o si\u0119 \u015blepej degustacji najlepszych win z regionu Bordeaux, kt\u00f3re s\u0105 jednocze\u015bnie jednymi z najlepszych win \u015bwiata. Po\u015br\u00f3d nich by\u0142o Grand Vin de Reignac, kt\u00f3re jednak nie nale\u017cy do \u015bcis\u0142ej czo\u0142\u00f3wki win z rodzaju Premiere Grand Cru Classe z St. Emilion. Degustowano wina horrendalnie drogie, kt\u00f3rych cena nie schodzi\u0142a poni\u017cej 150 euro, a czasem dociera\u0142a i do tysi\u0105ca \u2013 by\u0142y w\u015br\u00f3d nich produkty tak znanych winnic jak Ch\u00e2teau<\/span> Cheval Blanc, Ch\u00e2teau<\/span> Ausone czy Ch\u00e2teau<\/span> Petrus. Jednak to Grand Vin de Reignac za nieca\u0142e 15 euro wyl\u0105dowa\u0142o na zaszczytnym drugim miejscu.<\/p>\n

<\/p>\n

Dlaczego o tym m\u00f3wi\u0119?<\/p>\n

Niekt\u00f3re wina Bordeaux stoj\u0105 na niebezpiecznej granicy snobizmu. To co\u015b, czego nie mog\u0119 strawi\u0107. Butelka, kt\u00f3ra kosztuje 500 euro, nie jest butelk\u0105, na kt\u00f3r\u0105 mo\u017ce sobie pozwoli\u0107 normalny cz\u0142owiek. Snobizm zaczyna si\u0119 wtedy, gdy pijemy pieni\u0105dze zamiast wina. Wszystko jest w g\u0142owie: wy\u017csza cena, a wi\u0119c i lepsze wino. Nie zawsze jednak tak jest. Natomiast Ch\u00e2teau<\/span> de Reignac produkuje bardzo dobre wino po cenie, kt\u00f3ra nie przyprawia o zawr\u00f3t g\u0142owy.<\/p>\n

Spotykam Nicolas Leisant, dyrektora winnicy, kt\u00f3ry te\u017c prowadzi bloga opowiadaj\u0105cego o codzienno\u015bci w Ch\u00e2teau<\/span> de Reignac. \u201ePo tym, jak filmik ze \u015blepej degustacji osi\u0105gn\u0105\u0142 du\u017c\u0105 popularno\u015b\u0107, ludzie chcieli wiedzie\u0107 wi\u0119cej o tym, co si\u0119 dzieje na winnicy. Dlatego te\u017c za\u0142o\u017cy\u0142em bloga\u201d, opowiada, \u201eM\u00f3wi\u0119 tam o najr\u00f3\u017cniejszych rzeczach. O moich osobistych przygodach oraz o sprawach technicznych. W ten spos\u00f3b winnica nie jest czym\u015b odleg\u0142ym i niedost\u0119pnym\u201d. Rzeczywi\u015bcie, z wpis\u00f3w mog\u0142aby powsta\u0107 niez\u0142a ksi\u0105\u017cka. Nigdy te\u017c nie widzia\u0142em winnicy, kt\u00f3ra by tak bardzo dzieli\u0142a si\u0119 tym, co dzieje si\u0119 za jej murami.<\/p>\n

\"DCIM101MEDIA\"<\/p>\n

Razem z Axel, studentk\u0105 na uniwersytecie w Bordeaux i praktykantk\u0105 w Reignac, pod\u0105\u017camy za Nicolasem Leisant, notuj\u0105c pr\u0119dko to, co m\u00f3wi. Patrz\u0119 na m\u00f3j zeszyt \u2013 jest pe\u0142en bazgro\u0142\u00f3w, z kt\u00f3rych nie mam poj\u0119cia, czy czegokolwiek si\u0119 p\u00f3\u017aniej zdo\u0142am doczyta\u0107. S\u0142ucham uwa\u017cnie. Wchodzimy na rozleg\u0142e pole winoro\u015bli, gdzie schylamy si\u0119 przy jednym z krzew\u00f3w. \u201eZobacz\u201d, m\u00f3wi dyrektor winnicy, \u201eNa jednej ki\u015bci jest oko\u0142o 180 gron. Zawsze sam chodz\u0119 i je licz\u0119. Jedna winoro\u015bl musi wy\u017cywi\u0107 8-10 ki\u015bci. Je\u015bli w danym roku jest za du\u017co ki\u015bci, wtedy niekt\u00f3re obcinamy, aby reszta dosta\u0142a wi\u0119cej substancji od\u017cywczych. Popatrz tutaj\u201d, wskazuje ma\u0142\u0105 ga\u0142\u0105zk\u0119, kt\u00f3ra odbija z pnia i d\u017awiga dwie ki\u015bcie, \u201eJe\u015bli trzeba jak\u0105\u015b obci\u0105\u0107, niech to b\u0119dzie druga albo trzecia ki\u015b\u0107. Pierwszej nie obcinamy \u2013 ona dostaje najwi\u0119cej substancji od\u017cywczych\u201d. Winogrona poddawane s\u0105 sta\u0142ej ocenie. Kt\u00f3ra pierwsza, ta lepsza. Kt\u00f3ra s\u0142aba, wypada. Silne zostaj\u0105 i to one tworz\u0105 dobre wino.<\/p>\n

Nicolas na chwil\u0119 przerywa i podnosi si\u0119. \u201eWiesz, jak Reignac zyska\u0142o swoich w\u0142a\u015bcicieli?\u201d. Kr\u0119c\u0119 przecz\u0105co g\u0142ow\u0105. \u201eYves Vatelot zbi\u0142 fortun\u0119 na golarce do n\u00f3g dla kobiet\u201d (ponownie kr\u0119c\u0119 g\u0142ow\u0105, tym razem z niedowierzaniem, pytaj\u0105c \u201eNaprawd\u0119?\u201d), \u201eTak.\u201d, Nicolas u\u015bmiecha si\u0119 znacz\u0105co, \u201eWtedy postanowi\u0142 kupi\u0107 winnic\u0119 w rejonie Bordeaux. Tutejszy enolog, Michel Roland, poleci\u0142 mu kupno tej posiad\u0142o\u015bci, kt\u00f3ra wtedy mia\u0142a 35 ha. Yves Vatelot kocha\u0142 wino, ale nie zna\u0142 si\u0119 a\u017c tak na jego wytwarzaniu. Uczy\u0142 si\u0119 coraz wi\u0119cej z ka\u017cdym kolejnym dniem. Et voila, <\/i>dzi\u015b mamy a\u017c 80 ha.\u201d To jedna z najbardziej niezwyk\u0142ych historii kupna winnicy, o jakich s\u0142ysza\u0142em. Mia\u0142o to miejsce w 1990 roku. Wtedy to w\u0142a\u015bnie Yves oraz Stephanie Vatelot zacz\u0119li produkowa\u0107 s\u0142ynne wino Bordeaux. W pewnym momencie przestali sprzedawa\u0107 wino z Bordeaux, a zacz\u0119li sprzedawa\u0107 wino z Reignac.<\/p>\n

\"DCIM101MEDIA\"<\/p>\n

Zwi\u0119kszyli g\u0119sto\u015b\u0107 do 6000 winoro\u015bli na hektar, co podnios\u0142o konkurencj\u0119 mi\u0119dzy ro\u015blinami, kt\u00f3re dzi\u0119ki temu zacz\u0119\u0142y dawa\u0107 bardziej skoncentrowane owoce. Ograniczyli u\u017cywanie \u015brodk\u00f3w chemicznych do minimum, gdy\u017c ka\u017cdy \u015brodek zostawia po sobie jaki\u015b \u015blad. Z jednego hektara mogliby uzyska\u0107 50 hl wina, uzyskuj\u0105 jednak tylko 35 hl. Wychodzi wi\u0119c na to, \u017ce jedna winoro\u015bl daje jedn\u0105 butelk\u0119 wina.<\/p>\n

\u201ePosadzili\u015bmy te\u017c bambusy, kt\u00f3re wch\u0142aniaj\u0105 s\u0142on\u0105 wod\u0119, gdzie znajduj\u0105 si\u0119 sk\u0142adniki od\u017cywcze bakterii niebezpiecznych dla winoro\u015bli. Poza tym, stworzyli\u015bmy sztuczne jezioro. Zmniejsza ono ryzyko mrozu…i upi\u0119ksza teren oczywi\u015bcie.\u201d, \u015bmieje si\u0119 Nicolas Leisant. Obserwuj\u0119, z jak\u0105 czu\u0142o\u015bci\u0105 dotyka li\u015bci, z kt\u00f3rych cz\u0119\u015b\u0107 musia\u0142 oberwa\u0107 oraz ki\u015bci, z kt\u00f3rych cz\u0119\u015b\u0107 musia\u0142 \u015bci\u0105\u0107. To praca, w kt\u00f3rej musi by\u0107 czu\u0142y, ale i bezwzgl\u0119dny. Nie jest w tej pracy sam. Tym, co najbardziej lubi, jest w\u0142a\u015bnie wsp\u00f3lna praca prowadz\u0105ca a\u017c do dojrza\u0142o\u015bci owoc\u00f3w i p\u00f3\u017aniejszej winifikacji.<\/p>\n

Nicolas wyja\u015bnia szczeg\u00f3\u0142y tutejszego terroir<\/i>, czyli rodzaju ziemi, po\u0142\u0105czonego z jej wszystkimi sk\u0142adnikami, po\u0142o\u017ceniem, oraz nas\u0142oneczniem. Znajdujemy si\u0119 pomi\u0119dzy dwoma rzekami, Garonne i Dordogne, co zapewnia stabilizacj\u0119 temperatury. Las dziel\u0105cy nas od oceanu r\u00f3wnie\u017c stanowi pewnego rodzaju barier\u0119. Jak m\u00f3wi Nicolas Leisant, na winnicy s\u0105 obecne trzy r\u00f3\u017cne terroirs<\/i>, czyli rodzaje ziemi. Jest ziemia \u017cwirowo-kamienista, jest gliniasta, pojawia si\u0119 r\u00f3wnie\u017c wapie\u0144 oraz margiel. Ka\u017cda z tych parceli wymaga innej piel\u0119gnacji, podlega te\u017c osobnej winifikacji, gdy\u017c ostatecznie ka\u017cda nadaje winu z Reignac inny smak.<\/p>\n

Kierujemy si\u0119 do chai, <\/i>czyli miejsca, gdzie nast\u0119puje proces winifikacji. Ledwo nad\u0105\u017cam z notowaniem wszystkich informacji. Zerkam na zeszyt, kt\u00f3ry trzyma w r\u0119kach Axel i z ca\u0142ego serca zazdroszcz\u0119 jej tak schludnych notatek.<\/p>\n

\"DCIM101MEDIA\"<\/p>\n

Po\u015br\u00f3d cuves<\/i>, czyli zbiornik\u00f3w z winem, stoi jajko. To ogromne, drewniane jajko na czterech nogach. Dojrzewa tam bia\u0142e wino produkowane ze szczepu sauvignon blanc. \u201eTo jedna z innowacji, kt\u00f3re wprowadzili\u015bmy. Pozwala na lepsze mieszanie si\u0119 dojrzewaj\u0105cego wina\u201d, m\u00f3wi Nicolas Leisant. Podobny cel ma umieszczenie w beczkach pr\u0119t\u00f3w, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 lepsze mieszanie podczas ich regularnego przekr\u0119cania podczas dojrzewania. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, nie spodziewa\u0142em si\u0119 takiego widoku. Coraz bardziej lubi\u0119 ten \u015bwiat winiarzy. Zaskakuje mnie na ka\u017cdym kroku.<\/p>\n

Z chai <\/i>przeszli\u015bmy prosto do sali degustacji, starego go\u0142\u0119bnika znajduj\u0105cego si\u0119 nieopodal szklarni zaprojektowanej przez Gustava Eiffela. Wraz z Axel usiedli\u015bmy przy okr\u0105g\u0142ym stole. Nicolas w\u0142\u0105czy\u0142 sp\u0142uczki, w kt\u00f3rych zacz\u0119\u0142a p\u0142yn\u0105\u0107 bie\u017c\u0105ca woda. Na oficjalnych degustacjach butelki wina, odkorkowane w pomieszczeniu znajduj\u0105cym si\u0119 pi\u0119tro wy\u017cej, s\u0105 spuszczane na d\u00f3\u0142 na swego rodzaju windzie. Tym razem, bez zb\u0119dnej ceremonii, Nicolas nala\u0142 do ka\u017cdego kieliszka inny rodzaj wina: Ch\u00e2teau<\/span> de Reignac, bardziej presti\u017cowe Grand Vin de Reignac, wytwarzane wy\u0142\u0105cznie ze szczepu merlot Balthus, kt\u00f3re Yves Vatelot zadedykowa\u0142 swojemu synowi, oraz Blanc de Reignac. Zacz\u0119\u0142a si\u0119 degustacja.<\/p>\n

\"DCIM101MEDIA\"<\/p>\n

Kolejno smakowali\u015bmy wina, przep\u0142ukiwali\u015bmy nimi usta, natleniali\u015bmy, aby ostatecznie wyplu\u0107, pozostawiaj\u0105c w ustach przyjemne aromaty, l\u017cejsze w Ch\u00e2teau<\/span> de Reignac, za\u015b bardziej skoncentrowane w Grand Vin de Reignac, gdzie jest te\u017c wi\u0119cej szczepu cabernet sauvignon, nadaj\u0105cemu ostro\u015bci i wyrazu. Wina s\u0105 taniczne, mocne i g\u0142\u0119bokie – teraz posiadaj\u0105 silne aromaty czarnych owoc\u00f3w, za\u015b po dziesi\u0119ciu latach b\u0119d\u0105 coraz bardziej przechodzi\u0142y w d\u0105b, tabak\u0119, grzyby. Za\u015b bia\u0142e, kt\u00f3re kiedy\u015b Yves Vatelot eksportowa\u0142 do Ameryki, a ostatnimi czasy stara\u0142 si\u0119 zmienia\u0107 smak na owocowy, bardziej europejski \u2013 w\u0142a\u015bnie to Blanc de Reignac jest jednym z najlepszych bia\u0142ych, jakie pi\u0142em. Podobnych uczu\u0107 przy blanc <\/i>dozna\u0142em tylko w Ch\u00e2teau<\/span> Vannieres w Bandol.<\/p>\n

\"Ch\u00e2teau<\/a><\/p>\n

Spaceruj\u0105c nast\u0119pnie po posiad\u0142o\u015bci, wok\u00f3\u0142 okaza\u0142ego zamku, kt\u00f3ry stoi w jej centrum, zadaj\u0119 sobie pytanie, kt\u00f3re musi m\u0119czy\u0107 r\u00f3wnie\u017c innych: dlaczego Ch\u00e2teau<\/span> de Reignac nie nale\u017cy do Grand Cru Classe?<\/p>\n

Klasyfikacja win w Bordeaux nie jest sprawiedliwa. A przynajmniej nie w ka\u017cdej apelacji \u2013 bo poza og\u00f3ln\u0105 apelacj\u0105 Bordeaux znajduj\u0105 si\u0119 mniejsze, takie jak Entre deux Mers czy Graves, albo i jeszcze mniejsze Pommerol i Pauillac. W 1855 roku z okazji l’Exposition Universelle <\/i>w Pary\u017cu, <\/i>na \u017cyczenie Napoleona III, zosta\u0142a przeprowadzona klasyfikacja win z Bordeaux. Osobna dla ka\u017cdej z apelacji, dzieli\u0142a si\u0119 na 5 stopni, czyli 5 cru classe, <\/i>i ocenia\u0142a winnice pod wzgl\u0119dem smaku, terroir <\/i> i jako\u015bci produkcji. Taka klasyfikacja zosta\u0142a przeprowadzona w apelacji Medoc, pod kt\u00f3r\u0105 podlega Chateau de Reignac. Mia\u0142a ona miejsce w 1855 i zosta\u0142a powt\u00f3rzona tylko raz, w 1973. Od tego czasu ci, kt\u00f3rzy wtedy zostali sklasyfikowani jak Premier Grand Crus Classe, <\/i>mog\u0105 osi\u0105\u015b\u0107 na laurach, za\u015b inni, kt\u00f3rzy teraz by\u0107 mo\u017ce ju\u017c zas\u0142uguj\u0105, w \u017caden spos\u00f3b nie s\u0105 w stanie osi\u0105gn\u0105\u0107 tego presti\u017cowego tytu\u0142u. W regionie St. Emilion klasyfikacja jest odnawiane co 10 lat, natomiast w Medoc jak zosta\u0142o, tak jest. I Ch\u00e2teau<\/span> de Reignac, mimo \u017ce produkuje wino przewy\u017cszaj\u0105ce konkurencj\u0119 z Grand Cru Classe <\/i>podczas \u015blepych degustacji, na razie nie mo\u017ce do\u0142\u0105czy\u0107 do ich grona.<\/p>\n

\u017begnam si\u0119 z Nicolas Leisant, kt\u00f3ry wraca do swojej pracy, i wsiadam do samochodu Axel, kt\u00f3ra proponuje podwie\u017a\u0107 mnie do Bordeaux. W drodze s\u0142uchamy starej, francuskiej muzyki i rozmawiamy o tym, \u017ce wina nie powinno si\u0119 ocenia\u0107 po etykiecie ani po Cru Classe \u2013 <\/i>tym, co si\u0119 liczy jest smak oraz wsp\u00f3lna praca ludzi, kt\u00f3ra do niego prowadzi. A je\u015bli pracuje si\u0119 wystarczaj\u0105co d\u0142ugo, nie potrzeba ju\u017c \u017cadnej klasyfikacji \u2013 wtedy bowiem nie jest to ju\u017c wino Bordeaux, a raczej Ch\u00e2teau<\/span> de Reignac.<\/p>\n

Miko\u0142aj Wyrzykowski<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"W 2009 w lokalu Laurent w Pary\u017cu Wielkie Europejskie Jury podj\u0119\u0142o si\u0119 \u015blepej degustacji najlepszych win z regionu Bordeaux, kt\u00f3re s\u0105 jednocze\u015bnie jednymi \n [...]<\/a>","protected":false},"author":46,"featured_media":12598,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[150,149,7,533],"tags":[995,996,672,994,997,642,830,998,993,586,999,43,1001,1000],"class_list":["post-12589","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-francja","category-mikolaj-wyrzykowski","category-wyprawy","category-szlakiem-francuskich-winnic","tag-balthus","tag-blanc-de-reignac","tag-bordeaux","tag-chateau-de-reignac","tag-entre-deux-mers","tag-francja","tag-francuskie-wino","tag-medoc","tag-reignac","tag-szlakiem-francuskich-winnic","tag-vin-de-bordeaux","tag-winnica","tag-winnice-bordeau","tag-wino-bordeaux"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12589\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12598"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}