{"id":8480,"date":"2014-08-05T09:12:52","date_gmt":"2014-08-05T07:12:52","guid":{"rendered":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/?p=8480"},"modified":"2016-02-20T18:54:47","modified_gmt":"2016-02-20T17:54:47","slug":"france-avec-passion-ziemia-i-owoc-domaines-bunan","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/?p=8480","title":{"rendered":"France avec Passion \u201eZiemia i owoc\u201d &#8211; Domaines Bunan"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Winoro\u015bl ro\u015bnie na kamienistej spra\u017conej s\u0142o\u0144cem ziemi. Wymaga opieki przez ca\u0142y rok. Jej p\u0119dy s\u0105 przycinane, a gdy nadchodzi lato, usuwa si\u0119 najmniejsze ki\u015bcie, by dostarczy\u0107 wi\u0119cej sok\u00f3w od\u017cywczych wi\u0119kszym winogronom. To nie marnotrawstwo, ale dba\u0142o\u015b\u0107 o dobry smak. Lecz po winobraniu, kt\u00f3ry rozpoczyna si\u0119 najcz\u0119\u015bciej na pocz\u0105tku wrze\u015bnia, oko\u0142o \u015bwi\u0119ta \u015bw. Micha\u0142a Archanio\u0142a, mija jeszcze du\u017co czasu, zanim wino znajdzie si\u0119 w butelkach.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pierre Bunan oprowadza mnie po swojej winnicy Domaines Bunan za\u0142o\u017conej w 1961 roku w okolicy La Cadiere d&#8217;Azur, fachowo, przy tym z pasj\u0105 opowiadaj\u0105c o winoro\u015bli i produkcji wina. \u201eSzczep Mourvedre, najwa\u017cniejszy dla win Bandol, ma owoce ma\u0142e i \u015bci\u015bni\u0119te. Grenache ma wi\u0119ksze owoce, li\u015bcie bardziej b\u0142yszcz\u0105ce. Z kolei Cinsault, trzeci szczep ma li\u015bcie przypominaj\u0105ce li\u015bcie klonu\u201d, wyja\u015bnia Pierre Bunan. \u201ePoza tym, nasze parcele winoro\u015bli s\u0105 r\u00f3\u017cnie po\u0142o\u017cone i z powodu innego nas\u0142onecznienie czy innej gleby nieco r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 smakiem\u201d. Nast\u0119pnie otwiera wielkie drzwi hali, przechodz\u0105c do pierwszego rozdzia\u0142u produkcji wina.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Winogrona z pola trafiaj\u0105 w\u0142a\u015bnie do tej hali, gdzie owoce maszynowo s\u0105 oddzielane od szypu\u0142ek i rozgniatane. P\u00f3\u017aniej sch\u0142adzane i transportowane rurami winogrona na wino r\u00f3\u017cowe s\u0105 wyciskane i uzyskany sok w zbiornikach podlega procesowi winifikacji \u2013 cukier zamieniany jest na alkohol. Proces ten trwa oko\u0142o 6 miesi\u0119cy, zar\u00f3wno dla wina r\u00f3\u017cowego jak i bia\u0142ego \u2013 po tym czasie jest ono gotowe do spo\u017cycia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Z kolei produkcja wina czerwonego przebiega nieco inaczej. Zmia\u017cd\u017cone winogrona trafiaj\u0105 do zbiornik\u00f3w, w kt\u00f3rych nast\u0119puje fermentacja razem ze sk\u00f3rkami, dzi\u0119ki czemu wino uzyskuje odpowiedni kolor i garbniki. Proces ten trwa od 2 do 3 tygodni. Nast\u0119pnie wyciska si\u0119 sok, kt\u00f3ry poddaje si\u0119 procesowi winifikacji. Wino czerwone apelacji Bandol powinno dojrzewa\u0107 w d\u0119bowych beczkach od 18-20 miesi\u0119cy. Najwa\u017cniejsza dla tego procesu jest temperatura, kt\u00f3r\u0105 trzeba kontrolowa\u0107, by wino odpowiednio ewoluowa\u0142o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Po zako\u0144czeniu winifikacji wino jest butelkowane. Mo\u017cna je ju\u017c pi\u0107, cho\u0107 w zale\u017cno\u015bci od gustu klienta mo\u017ce le\u017cakowa\u0107 i w ten spos\u00f3b uzyskiwa\u0107 nowe walory smakowe. Pierre Bunan pokazuje mi najstarsze roczniki na winnicy, a nast\u0119pnie prowadzi do innego pomieszczenia. \u201eTutaj w procesie destylacji otrzymujemy l&#8217;Eau de Vie, czyli Wod\u0119 \u017bycia\u201d, pokazuje mi le\u017c\u0105ce obok siebie drewniane beczki, \u201eTo wysokoprocentowy alkohol uzyskiwany ze sk\u00f3rek winogron. Drewno zabarwia go na kolor bursztynowy\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Przedstawia mi Theo Bunana, z kt\u00f3rym degustuj\u0119 wina. S\u0105 zgrabne, a jednocze\u015bnie g\u0142\u0119bokie, ich smak na d\u0142ugo pozostaje w ustach, odgrywaj\u0105c tam swoje niezwyk\u0142e przedstawienie. Rocznik 2013 wina r\u00f3\u017cowego zdoby\u0142 z\u0142oty medal na konkursie w Pary\u017cu, w kt\u00f3rym startowa\u0142y wina z ca\u0142ej Francji. \u201eTo, co najbardziej lubi\u0119 na winnicy, to praca w ziemi. Ci\u0119\u017cko pracujesz w\u0142asnymi r\u0119kami, by winoro\u015bl wyda\u0142a jak najlepszy owoc\u201d, opowiada Theo Bunan, \u201eReszta jest niezmienna albo zale\u017cy od szcz\u0119\u015bcia, ale twoja praca ma wp\u0142yw i odzwierciedla j\u0105 smak wina\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><strong>Miko\u0142aj Wyrzykowski<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><a href=\"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/?attachment_id=8481\" rel=\"attachment wp-att-8481\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8481\" src=\"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/DSC_6782-1.jpg\" alt=\"DSC_6782-1\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/DSC_6782-1.jpg 1200w, http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/DSC_6782-1-300x200.jpg 300w, http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/DSC_6782-1-1024x682.jpg 1024w, http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/DSC_6782-1-700x466.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/-qyC18V3nhCY\/U99O0PGxNyI\/AAAAAAAABcE\/55-Za_wy7ZU\/w845-h563-no\/DSC_6774-1.JPG\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"563\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/-IBKB-HbvRRE\/U99RgIMw3FI\/AAAAAAAABc0\/4vndY0HBVSk\/w845-h563-no\/DSC_6773-1.JPG\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"563\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Winoro\u015bl ro\u015bnie na kamienistej spra\u017conej s\u0142o\u0144cem ziemi. Wymaga opieki przez ca\u0142y rok. Jej p\u0119dy s\u0105 przycinane, a gdy nadchodzi lato, usuwa si\u0119 najmniejsze \n<a class=\"moretag\" href=\"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/?p=8480\"> [...]<\/a>","protected":false},"author":46,"featured_media":8481,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[321,150,149,7,533],"tags":[346,348,642,328,218,345],"class_list":["post-8480","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-projekt-2014","category-francja","category-mikolaj-wyrzykowski","category-wyprawy","category-szlakiem-francuskich-winnic","tag-aoc-bandol","tag-domaines-bunan","tag-francja","tag-francja-z-pasja","tag-prowansja","tag-wino"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8480","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8480"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8480\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8481"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}