{"id":9501,"date":"2015-02-10T14:54:02","date_gmt":"2015-02-10T13:54:02","guid":{"rendered":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/?p=9501"},"modified":"2016-04-18T09:19:08","modified_gmt":"2016-04-18T07:19:08","slug":"croquembouche-czyli-francuski-tort","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/?p=9501","title":{"rendered":"Francuski tort Croquembouche po raz pierwszy"},"content":{"rendered":"

Jedna porcja mo\u017ce by\u0107 ma\u0142o – pomy\u015bla\u0142am – planuj\u0105c wielko\u015b\u0107 francuskiego tortu – i pomno\u017cy\u0142am sk\u0142adniki razy trzy. A co tam ! Jak szale\u0107 to na ca\u0142ego, tak \u017ceby starczy\u0142o dla wszystkich i by\u0142o imponuj\u0105co. To przecie\u017c m\u00f3j pierwszy „Croquembouche”<\/span>. Tylko czy si\u0119 uda? Pierwsza pr\u00f3ba i zarazem wielkie wyzwanie, bo go\u015bcie urodzinowi ju\u017c sproszeni.<\/p>\n

<\/p>\n

Francuski deser z ptysi\u00f3w wype\u0142nionych kremem i u\u0142o\u017conych w kszta\u0142cie sto\u017cka to zabawa kulinarna, ale i konstrukcyjna. Nie do\u015b\u0107, \u017ce trzeba upiec r\u00f3wne ptysie, o czym wcale nie mysla\u0142am wyciskaj\u0105c je porcjami poczynaj\u0105c od najmniejszych do najwi\u0119kszych, to jeszcze trzeba umie\u0107 je wype\u0142ni\u0107 kremem, a na ko\u0144cu u\u0142o\u017cy\u0107 \u0142api\u0105c pion i ozdobnie obwi\u0105za\u0107 karmelow\u0105 z\u0142ot\u0105 nitk\u0105. A jednak warto, bo widok takiej konstrukcji na stole, NIEZAPOMNIANY !<\/p>\n

\"Croquembouche\"<\/a>Fot. M\u00f3j pierwszy upieczony croquembouche. Wiem powinien wygl\u0105da\u0107 r\u00f3wno. Wiem dla znawc\u00f3w kuchni francuskiej b\u0119dzie on wygl\u0105da\u0142 jak kopiec ptysi\u00f3w. Dla mnie to wielkie osi\u0105gni\u0119cie kulinarne <\/span>dw\u00f3ch dni, bo – by\u0142 smaczny i konstrukcyjnie wytrzyma\u0142 … godzin\u0119, potem zacz\u0105\u0142 si\u0119 pochyla\u0107.<\/p>\n

Croquembouche zosta\u0142 wymy\u015blony po koniec 1700 roku przez francuskiego szefa kuchni\u00a0<\/span> Antoine Careme (1783-1833) jako tort weselny, cho\u0107 ptysie b\u0119d\u0105ce elementami tego wypieku pochodz\u0105 ju\u017c z 1500 roku. Kiedy\u015b ci\u0119to go no\u017cem, dzisiaj najcz\u0119\u015bciej go\u015bcie niczym uczestnicy zabawy w bierki wyci\u0105gaj\u0105 ptysie, tak aby nie popsu\u0107 konstrukcji, dobra ZABAWA !
\n<\/span><\/p>\n

\"Croquembouche\"<\/a>Croquembouche<\/span><\/strong><\/h4>\n

Etap I Upieczmy ptysie<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki : 500 ml wody, 250 g mas\u0142a, 2 szklanki maki pszennej, 8 jajek
\nZagotowa\u0107 wod\u0119 z mas\u0142em, doda\u0107 m\u0105k\u0119 i energicznie miesza\u0107, tak aby powsta\u0142o jednolite ciasto. Wmiksowa\u0107 jajka do ciasta i zostawi\u0107 to wystygni\u0119cia.<\/p>\n

Nape\u0142ni\u0107 r\u0119kaw cukierniczy lub po prostu woreczek foliowy i na blaszce wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia wyciska\u0107 okr\u0105g\u0142e ptysie, UWAGA – r\u00f3wnej wielko\u015bci – z zachowaniem odleg\u0142o\u015bci mi\u0119dzy nimi. Piec w temperaturze 200 stopni oko\u0142o 15-20 minut. Po wystudzenie mo\u017cna przechowywa\u0107 w suchym i ch\u0142odnym miejscu.<\/p>\n

Etap II Przygotowujmy krem (cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re)<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki: 600 ml mleka, 6 \u017c\u00f3\u0142tek, 100 g cukru, olejek waniliowy, 40 g m\u0105ki pszennej i 40 g maki ziemniaczanej.<\/p>\n

Utrze\u0107 jajka z cukrem do bia\u0142o\u015bci, doda\u0107 do nich m\u0105k\u0119 i olejek waniliowy. Zagotowa\u0107 mleko i doda\u0107 utarte wcze\u015bniej jajka z m\u0105k\u0105 mieszaj\u0105c a\u017c do jednolitej masy budyniowej gotuj\u0105c i mieszaj\u0105c przez oko\u0142o 1 minut\u0119. Do kremu mo\u017cna doda\u0107 alkohol, w celu przed\u0142u\u017cenia jego trwa\u0142o\u015bci oraz mas\u0142o do zwi\u0119kszenia jego p\u0142ynno\u015bci w ilo\u015bciach wed\u0142ug uznania i potrzeby.
\nEtap III Nadziejmy ptysie<\/strong><\/p>\n

Ptysie nadziewamy\u00a0 kremem najlepiej przy pomocy r\u0119kawa cukierniczego z ko\u0144c\u00f3wk\u0105 do nadziewania.<\/p>\n

Etap IV Przygotujmy karmel <\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki: 1 szklanka cukru i 1\/4 szklanki wody<\/p>\n

Cukier i wod\u0119 podgrzewa\u0107 na \u015brednim ogniu, do momentu roztopienia cukru i otrzymania jasno bursztynowego karmelu. Karmel s\u0142u\u017cy\u00a0 do sklejania konstrukcji ciasta i jego ozdoby.<\/p>\n

Etap V Sklejmy ciasto i ople\u0107my je paj\u0119czyn\u0105<\/strong><\/p>\n

Ptysie z nadzieniem sklejamy poprzez zanurzenie w ciep\u0142ym karmelu. Uk\u0142adamy konstrukcj\u0119 i ca\u0142o\u015b\u0107 dekorujemy karmelowa paj\u0119czyn\u0105.<\/p>\n

\"Croquembouche\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Jedna porcja mo\u017ce by\u0107 ma\u0142o – pomy\u015bla\u0142am – planuj\u0105c wielko\u015b\u0107 francuskiego tortu – i pomno\u017cy\u0142am sk\u0142adniki razy trzy. A co tam ! Jak \n [...]<\/a>","protected":false},"author":1,"featured_media":9517,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[320,150,5,243,7],"tags":[521,506,518,523,642,328,520,522,519],"class_list":["post-9501","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anna-wyrzykowska","category-francja","category-inspiracje","category-kuchnia","category-wyprawy","tag-antoine-careme","tag-ciasto-francuskie","tag-croquembouche","tag-croquembouche-s","tag-francja","tag-francja-z-pasja","tag-francuski-tort-weselny","tag-profiteroles","tag-ptysie"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9501","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9501"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9501\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9517"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/kudlaczewpodrozy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}